🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل ورقة اللحمة ناديه السيد
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام قطع لحم طرية ومناسبة للشواء أو الطهي السريع.
- تتبيلة اللحم لفترة كافية لضمان تغلغل النكهات.
- عدم الإفراط في ملء ورقة الزبدة لتوزيع الحرارة بشكل متساوٍ.
عن الوصفة: ورقة اللحمة هي طبق تقليدي شهير في منطقة الشرق الأوسط، يتميز بسهولة تحضيره ومذاقه الغني. يتكون الطبق من قطع لحم طرية وخضروات متنوعة، تُتبل وتُلف في ورقة زبدة أو قصدير، ثم تُخبز في الفرن حتى تنضج. تعتبر ورقة اللحمة وجبة متكاملة ومغذية، ومناسبة للتقديم في المناسبات العائلية والتجمعات.
المكونات:
- 1 كيلو لحم مقطع مكعبات (يفضل لحم بتلو أو ضأن)
- 2 حبة بصل كبيرة مقطعة شرائح
- 3 حبات طماطم مقطعة مكعبات
- 2 حبة فلفل أخضر مقطعة شرائح
- 2 حبة فلفل أحمر مقطعة شرائح (اختياري)
- 4 حبات بطاطس مقطعة مكعبات
- 2 حبة جزر مقطعة شرائح
- 4 فصوص ثوم مفروم
- 1/4 كوب زيت زيتون
- 1 ملعقة كبيرة بهارات لحمة
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- 1/2 ملعقة صغيرة كمون
- 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملح حسب الرغبة
- ورق زبدة أو قصدير
- بقدونس مفروم للتزيين (اختياري)
خطوات التحضير:
- تحضير اللحم: في وعاء كبير، ضعي مكعبات اللحم. أضيفي إليها زيت الزيتون، البهارات، البابريكا، الكمون، الكزبرة الجافة، الفلفل الأسود، والملح. قلبي المكونات جيدًا حتى تتغطى قطع اللحم بالتتبيلة. غطي الوعاء واتركيه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، أو طوال الليل للحصول على أفضل النتائج.
- تحضير الخضروات: في وعاء منفصل، اخلطي شرائح البصل، مكعبات الطماطم، شرائح الفلفل الأخضر والأحمر (إذا استخدمتيه)، مكعبات البطاطس، شرائح الجزر، والثوم المفروم. قلبي المكونات جيدًا حتى تتجانس.
- تجميع ورقة اللحمة: قطعي ورقة زبدة كبيرة أو قطعة من القصدير بحيث تكون كافية لتغليف جميع المكونات. ضعي ورقة الزبدة أو القصدير على سطح مستو.
- وضع المكونات: ضعي نصف كمية الخضروات في منتصف ورقة الزبدة أو القصدير. وزعيها بالتساوي.
- إضافة اللحم: ضعي قطع اللحم المتبلة فوق الخضروات. وزعيها بالتساوي أيضًا.
- تغطية بالخضروات المتبقية: ضعي الكمية المتبقية من الخضروات فوق اللحم.
- إغلاق ورقة اللحمة: ارفعي أطراف ورقة الزبدة أو القصدير ولفيها بإحكام لتشكيل كيس محكم الإغلاق. تأكدي من عدم وجود أي فتحات لتسريب البخار.
- الخبز في الفرن: سخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). ضعي ورقة اللحمة في صينية خبز.
- مدة الطهي: اخبزي ورقة اللحمة في الفرن لمدة 60 دقيقة ، أو حتى ينضج اللحم والخضروات تمامًا. يمكنكِ فحص نضج اللحم باستخدام شوكة. يجب أن تكون الشوكة قادرة على اختراق اللحم بسهولة.
- التقديم: أخرجي ورقة اللحمة من الفرن واتركيها لتبرد قليلًا قبل فتحها. افتحي ورقة الزبدة أو القصدير بحذر. زيني ورقة اللحمة بالبقدونس المفروم (اختياري). قدميها ساخنة مع الأرز الأبيض أو الخبز الطازج.
نصائح إضافية:
- نوع اللحم: يمكنكِ استخدام أي نوع من اللحم تفضلينه، ولكن يفضل استخدام قطع لحم طرية مثل لحم البتلو أو الضأن. يمكنكِ أيضًا استخدام لحم العجل أو لحم البقر، ولكن قد تحتاجين إلى زيادة مدة الطهي قليلًا.
- الخضروات: يمكنكِ إضافة أي نوع من الخضروات تفضلينه إلى ورقة اللحمة. بعض الخيارات الشائعة تشمل الكوسا، الباذنجان، الفلفل الحار، والفطر.
- التتبيلة: يمكنكِ تعديل التتبيلة حسب ذوقك. يمكنكِ إضافة المزيد من البهارات أو الأعشاب، أو استخدام تتبيلة جاهزة.
- ورق الزبدة أو القصدير: يمكنكِ استخدام ورق الزبدة أو القصدير لتغليف ورقة اللحمة. إذا كنتِ تستخدمين القصدير، تأكدي من وضع طبقة من ورق الزبدة بين اللحم والقصدير لمنع تفاعل اللحم مع القصدير.
- التقديم: يمكنكِ تقديم ورقة اللحمة مع مجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية، مثل الأرز الأبيض، الخبز الطازج، السلطة، أو المخللات.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على نكهة مدخنة، يمكنكِ إضافة ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة إلى التتبيلة.
- إذا كنتِ تستخدمين لحمًا قاسيًا، يمكنكِ نقعه في ماء مالح لمدة ساعة قبل تتبيله.
نعم، يمكنكِ تحضير ورقة اللحمة مسبقًا وتركها في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة قبل خبزها. هذا سيساعد على تغلغل النكهات بشكل أفضل. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات الشيف نادية السيد).
لا يفضل استخدام المقلاة لتحضير ورقة اللحمة، لأنها تحتاج إلى حرارة متساوية من جميع الجوانب لضمان نضج اللحم والخضروات بشكل كامل. الفرن هو الخيار الأفضل.
يمكنكِ تسخين ورقة اللحمة المتبقية في الفرن أو في الميكروويف. لتسخينها في الفرن، ضعيها في صينية خبز وغطيها بورق القصدير. سخنيها على درجة حرارة 150 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت) لمدة 15-
20 دقيقة
، أو حتى تسخن تمامًا. لتسخينها في الميكروويف، ضعيها في طبق آمن للاستخدام في الميكروويف وغطيها بغطاء بلاستيكي. سخنيها على فترات قصيرة حتى تسخن تمامًا.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).